Spargelrezept: FRÜHLINGSSUPPE - PFUNDSKUR

: Klassisches Rezept 12 g Fett = 4 Fettauge(n) pro Portion
: PfundsKur-Rezept 0 g Fett = 0 Fettauge(n) pro Portion

Eine kräftige und aromatische Gemüsebrühe entsteht, indem Sie die
Schale von Zwiebel und Gemüse mitverwenden. Erst zum Schluss wird
nochmals frisches Gemüse mitgegart. Sie enthält ausreichend
Vitamine und erinnert ein wenig an den Frühling.

Die Zwiebeln schälen und die Schalen bei seite legen. Die Karotten,
den Sellerie, den Kohlrabi und den Spargel unter fliessendem Wasser
abbürsten. Danach schälen und die Schalen beiseite legen. Den
Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und waschen, Die Petersilie
waschen und die Blättchen von den Stengeln zupfen.

In einem Topf 1,2 l Wasser mit Gemüse und Zwiebelschalen, sowie der
Petersilie zu einer Gemüsebrühe ansetzen. Mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Liebstöckel würzen und langsam offen zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser leicht sprudelt, die Hitze zurückdrehen. Die Brühe
im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Aufsteigenden Schaum mit dem Schaumlöffel abnehmen. Die Brühe darf
nicht zu stark kochen, sonst wird sie trüb.

Inzwischen die Karotten, den Sellerie, den Kohlrabi, den Spargel und
die Zwiebeln in gleich grosse Würfel schneiden.

Die Brühe vorsichtig durch ein Haarsieb schöpfen und wieder zum
Kochen bringen. Das gewürfelte Gemüse, die Blumenkohlröschen und
die unaufgetauten Erbsen dazugeben und die Frühlingssuppe 10
Minuten leicht kochen lassen. Wenn das Gemüse gar ist, nochmals
würzen. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie über die Suppe
streuen.

:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Pfundskur
:Stichwort : Suppe
:Erfasser : Pfundskurkochbuch
:Quelle : *RK* VON ILKA SP

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