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Spargelrezept: FLAN AUS GRÜNEM SPARGEL
Zutaten für 1 Rezept:
1 kg Grüner Spargel
40 g Butter
Salz
Zucker
1 Bd. Glatte Petersilie
4 Eier (Kl. M)
6 El. Schlagsahne
30 g Parmesan (gerieben)
Pfeffer a. d. Mühle
1 1/2 Dos. Tomaten (800 und 400 g EW)
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 El. Öl
Cayennepfeffer
Zubereitung: 1. 400 g vom unteren Teil der Spargelstangen abschneiden, in Stücke
teilen und in 30 g Butter andünsten, mit Salz und Zucker würzen.
Mit 4 El Wasser zugedeckt 5 Minuten leise gar dünsten.
2. 6 Förmchen mit 10 g Butter ausfetten und kalt stellen.
Petersilie hacken, mit Spargelstücken, Eiern und Sahne fein
pürieren. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer würzen, in die Förmchen
giessen.
3. Im heissen Wasserbad auf der Saftpfanne bei 175 Grad (Gas 2,
Umluft 150 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten
garen.
4. Tomaten abgiessen, abspülen und ausdrücken. Zwiebeln und
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In 3 El Öl glasig dünsten,
die Tomaten dazugeben, mit Salz, Zucker und Cayenne würzen.
Dicklich einkochen.
5. Die Spargelspitzen längs halbieren und im restlichen Öl 2-3
Minuten sanft braten, mit Salz und Zucker würzen. Mit den Tomaten
zu den gestürzten Flans servieren. Dazu passen Röstbrote mit
Rosmarin und Parmesan.
Ganz einfach, Vegetarisch
NÄHRWERTE: Fett in g: 24 Kohlenhydrate in g: 7 kcal: 282/kJ: 1180
GETRÄNKE-EMPFEHLUNG: Ruländer vom Kaiserstuhl
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ilka Spiess Essen & Trinken
:Quelle : *RK* AM 23.03.01
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Bemerkung: Quelle: *RK* AM 23.03.01 Erfasst von Ilka Spiess E
Rubrik: Gemuese
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