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Spargelrezept: Fisch-Spargel-Sülzchen
Zutaten für 4 portionen:
250 g Spargel
100 g Erbsen gepalt
250 ml Wasser
4 Tl. Gekörnte Brühe
2 Prise Weisser Pfeffer
200 g Rotbarschfilet
3 El. Zitronensaft
1 Ei hartgekochte
2 Prise Pikata (Gewürzmischung aus dem Reformhaus)
2 Tl. Dill feingeschnitten
1 Tl. Agar-Agar (Geliermittel)
Zubereitung: Zubereitungszeit: 1 Stunde
Den Spargel waschen, vom Kopf zum Stangenende hin schälen, in 2 cm
lange Stücke schneiden und mit den Erbsen, dem Wasser, der halben
gekörnten Brühe und dem Pfeffer zum Kochen bringen. Das Fischfilet
waschen und mit 1/3 Zitronensaft beträufeln, auf das Gemüse legen
und alles zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 Minuten garen.
Den Fisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben.
Den Fisch in Stücke zerpflücken und vorsichtig mit dem Gemüse
mischen. In Glasschälchen anrichten. Das Ei schälen, in Achtel
schneiden und jeweils ein Eistück auf die Portionen legen.
Die Gemüse-Fisch-Brühe mit dem restlichen Zitronensaft, der
restlichen gekörnten Brühe und dem Pikata kräftig abschmecken. Die
Dillspitzen hinzufügen. Das Agar-Agar langsam unter Rühren mit dem
Schneebesen einstreuen. Den Sud 10 Minuten zugedeckt erhitzen, nicht
kochen lassen, dann gleichmässig über die Zutaten in den Tellern
giessen und erkalten lassen.
:Notizen (*) : Quelle: Nach: Das grosse GU Kochbuch, köstlich wie
: : noch nie Gepostet: Harry Gödde
: : 07.10.95
:Stichwort : Kalt
:Stichwort : Rotbarsch
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Sülze
:Stichwort : Vorspeisen
Stichworte:Spargel, Spargelrezepte, Spargelrezept, Rezept, Rezepte
Rubrik: Sonstiges
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