Spargelrezept: ENTENBRUST MIT GRAPEFRUIT-KRÄUTERBUTTER UND SPARGEL

Entenbrüste salzen, pfeffern und im heissen Öl von beiden Seiten
anbraten. Im 180 Grad heissen Offen ca. 12 Minuten weiterbraten.

Von der Hälfte der Grapefruits mit einem Messer die Schale dick
abschälen, auch die weisse Haut mit entfernen. In Scheiben schneiden.

Von den restlichen Grapefruits den Saft auspressen. Zusammen mit dem
Zucker auf 1/3 einkochen. Kalte Butter zugeben und mit dem
Pürierstab aufmixen. Den Grünen Pfeffer und die Grapefruitfilets
zugeben und kurz erwärmen, nicht mehr kochen.

Die Spargelenden entfernen, den Spargel in Salzwasser 4 Minuten
blanchieren.
Entenbrüste einige Minuten warmstellen, Reismischung garen. Den
Spargel auf Tellern anrichten, Grapefruitscheiben mit Sauce verteilen
und darauf die aufgeschnittenen Entenbrüste setzen. Mit dem Reis
servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Rezeptbroschüre Dohle Erfasst durch Peter
Mess
: : 27.02.98

:Stichwort : Ente
:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Spargel

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