Spargelrezept: EIERSALAT MIT SPARGEL

1. Eigelb mit Senf, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
in einem hohen Becher mit dem Schneidstab pürieren.

2. Dabei das Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl
einfliessen lassen. Mayonnaise kalt stellen.

3. Eier anpiken, 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Spargel
schälen und dritteln. Wein mit 200 ml Wasser, Butter, Salz und 1 Tl
Zucker aufkochen. Weissen Spargel darin zugedeckt bei mittlerer
Hitze 12 Min. kochen. Nach 8 Min. grünen Spargel zugeben. Spargel
abgiessen, abkühlen lassen.

4. Kapern, Gurken, Schnittlauch, grober Senf, Mayonnaise und Joghurt
verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker würzen.
Eier pellen, sechsteln. Spargel auf Kopfsalat anrichten, mit Sauce
beträufeln, mit Eiern und Schinken belegen.

Ganz einfach, lässt sich vorbereiten

Fett in g: 40 Kohlenhydrate in g: 12 kcal: 487

:Stichwort : Ei
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Salat
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ilka Spiess Schöner Essen
:Quelle : 3/2000
:Quelle : *RK* AM 23.03.01

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