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Spargelrezept: Eierfrikassee mit Spargel
Zutaten für 4 portionen:
500 g Frischer grüner Spargel
1/2 l Wasser
1 Tl. Salz
1 Würfelzucker
1/4 l Spargelwasser
1/4 l Milch
1/4 l Süsse Sahne
50 g Butter
8 mittl. Eier
80 g Instant-Haferflocken
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Zitronensaft
Petersilie
Zubereitung: Der grüne Spargel wird nicht geschält, sondern lediglich gründlich
gewaschen, an den Enden glattgeschnitten und in 3,5 cm lange Stücke
geschnitten.
Das Wasser mit dem Salz und dem Würfelzucker zum Kochen bringen und
den Spargel darin garen; er darf nicht zu weich sein.
Spargelabschnitte in ein Sieb geben, abtropfen lassen, Spargelwasser
auffangen und, wenn man das Rezept für 4 Personen zubereitet, 1/4 l
abmessen, mit Milch, Sahne und Butter aufkochen lassen.
Inzwischen Eier hart kochen, 10 Min. In den Eierschneider geben und
zur Hälfte einschneiden.
Die Instant-Haferflocken in etwas restlichem Spargelwasser oder
Wasser anrühren, zur kochenden Flüssigkeit geben und noch einmal
aufkochen lassen. Die abgetropften Spargelabschnitte und die Eier
hineingeben, auf kleinster Flamme durchziehen lassen, mit den
Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken und mit gehackter
Petersilie bestreut servieren.
Nährwertangaben: 2498kJ/597kcal, 21g Eiweiss, 20g Kohlenhydrate, 45g
Fett
:Notizen (*) : Quelle: Nach: SPAR Küchenkalender Gepostet: Jörg
: : Weinkauf
: : 2:245/6801.7 - 12.02.95
:Stichwort : Eierspeisen
:Stichwort : Pikant
:Stichwort : Spargel
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Rubrik: Sonstiges
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