Spargelrezept: EIERBROTTÖRTCHEN MIT SPARGELSALAT

Weissen Spargel schälen, grünen nur waschen. Aus Wasser,
Zitronensaft, Jodsalz, wenig Zucker und Butter einen Sud herstellen
und als erstes den weissen Spargel in den kochenden Sud geben, nach
etwa 4 Min. den grünen Spargel dazu und etwa 8 Min. auf den Biss
garen. Spargel herausnehmen und auskühlen lassen.

Stangenweissbrot in Scheiben schneiden. Ganze Eier mit Sahne und
Milch verquirlen und mit Jodsalz, Pfeffer und wenig Muskat würzen.

Die Weissbrotscheiben in die Eiermasse legen und ansaugen lassen. In
heissem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb herausbacken.

In der Zwischenzeit Tomaten schälen, entkernen und würfeln, die
für die Spargelmarinade angegebene Menge beiseite stellen.

Mit gehacktem Knoblauch, Basilikum und Pfeffer aus der Mühle
vermischen und auf die Eierbrote geben. Mit geriebenem Emmentaler
bestreuen, kurz im Rohr überbacken.

Aus Weisswein, Keimöl, Obstessig, Balsamessig, Schnittlauch,
Petersilie, Dill, Tomatenwürfel, Jodsalz eine Marinade herstellen,
über den Spargel geben, ziehen lassen.

Eierbrottörtchen auf Rucculasalat setzen, anrichten. Den
Spargelsalat dazu servieren.

Unser Tip: Grüner Spargel wächst im Gegensatz zum weissen Spargel
über der Erde. Deshalb ist sein Vitamin C-Gehalt höher: 100g/45mg
Vitamin C. Entspricht mehr als der Hälfte des Tagesbedarfs an
diesem Vitamin.

:Stichwort : Backen
:Stichwort : Pikant
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : SAT.1
:Quelle : *RK* VON ULLI FE

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