Spargelrezept: CARPACCHIO VOM SCHWEINEFILET AUF SPARGEL MIT SESAMKARTOFF

1. Den Spargel dünn schälen, die Enden ca. 1/2 cm abschneiden
(Schalen und Enden können für eine Suppe genutzt werden). Spargel
in Salzwasser mit wenig Butter auf den Biss garen.

2. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer
würzen und in Butterschmalz braten.

3. Für die Sauce Vinaigrette alle Zutaten miteinander vermischen.

4. Kartoffeln waschen, bürsten und in Salzwasser garen. Anschliessend
pellen und in geröstetem Sesam wälzen.

5. Den Spargel auf einem Teller anrichten, die gebratenen
Schweinefilets darauf anrichten und mit geriebenem Emmentaler
bestreuen. Als Beilage die Sesamkartoffeln reichen.

Nährwertanalyse pro Portion
Kalorien: 620
Eiweiss 44 g
Fett: 30 g
Kohlenhydrate:29 g
Ballaststoffe:7 g
Calcium: 507 mg (Tagesbedarf 1000 mg)
Kalium: 1.530 mg (Tagesbedarf 3500 mg)
Magnesium: 140 mg (Tagesbedarf 300 mg)
Eisen: 6 mg (Tagesbedarf 14 mg)
Zink: 7 mg (Tagesbedarf 12 mg)

Anmerkungen zum Nährwert

Dieses Gericht ist reich an Calcium. Calcium ist der wichtigste
Baustoff für Knochen und Zähne und erfüllt wesentliche Aufgaben
im Stoffwechsel von Muskeln und Nerven.

Spargel ist reich an den Vitaminen A, C, B1, B2 sowie Calcium,
Phosphor und Kalium. Kalium und die darin enthaltene Asparaginsäure
regen die Nierentätigkeit an, so dass Abbauprodukte ausgeschwemmt
werden und der Körper entwässert wird. Spargel ist zudem sehr
kalorienfreundlich. 100 Gramm enthalten nur 19 Kalorien.

Kartoffeln liefern viel Kalium und Magnesium und sorgen für den
optimalen Ausgleich an Mineralien in den Wechseljahren, wenn man
schneller ins Schwitzen kommt.

Carpacchio vom Schweinefilet enthält hochwertiges Eiweiss und
liefert zudem Niacin, ein Vitamin der B-Gruppe, und Zink, die
für einen schönen Teint sorgen.

Zum Schluss wird das Ganze noch mit Sesam verfeinert, der ebenfalls
ein sehr guter Calciumlieferant ist. 1 Esslöffel deckt bereits 10%
des Tagesbedarfs an Calcium.

Calciumreiche Mineralwässer unterstützen die Versorgung. Pro Liter
sollten ca. 100 Milligramm Calcium enthalten sein.

Wichtig: Das Calcium-Phosphat-Verhältnis sollte 1 zu 1,2 sein;
ein hoher Phosphatgehalt in der Nahrung verhindert die
Calciumeinlagerung in den Knochen.
:Notizen (*) : Quelle: Internetseite ZDF erfasst: Peter Mess
: : am 16.04.98

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Spargel

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