Spargelrezept: BIERSCHINKEN IN BÄRLAUCHBACKTEIG MIT SPARGELGEMÜSE

Eigelbe, Mehl, Salz, Pfeffer, Weisswein Bärlauchstreifen und die
feingehackte Knoblauchzehe miteinander verrühren.

Eiweiss mit Salz steifschlagen und unterheben.

Bierschinkenscheiben in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und
im Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Spargelgemüse

Den Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelfond mit der Sahne
in einem Topf auf ein Drittel reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. Die Sosse mit etwas Speisestärke binden und
mit einem Mixstab schaumig rühren.

Spargel, Tomaten und Petersilie zugeben und zum Schluss die
geschlagene Sahne unterheben. Das Spargelgemüse in die Mitte eines
Tellers und darauf den gebackenen Bierschinken geben und mit etwas
Kalbsjus beträufeln.

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Wurst
:Erfasser : SÜDWEST-TEXT FRÖHLICHER
:Quelle : Lafer
:Quelle : *RK* VON ULLI FE

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