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Spargelrezept: AUFGESCHNITTENES LENDENSTEAK
Zutaten für 2 Portionen:
400 g Rinderlende
Salz und Pfeffer
1 Tl. Butterschmalz
1/4 l Braune Grundsauce
SPARGELTERRINE
300 g Weisser Spargel
300 g Grüner Spargel
2 Tomaten
100 g Blattspinat
1 Tl. Butter
3 Eier
300 g Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: Rinderlende waschen und trockentupfen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus
der Mühle würzen. Butterschmalz erhitzen und die Rinderlende darin
von beiden Seiten anbraten. Mit brauner Grundsauce aufgiessen und im
Backofen bei 180 Grad auf den Punkt durchziehen lassen.
Für die Spargelterrine den Spargel in Stücke schneiden und in
Salzwasser bissfest garen. Spinat gut waschen und in Salzwasser
blanchieren. Tomaten brühen, abziehen, achteln und entkernen.
Eine Terrineform mit Alufolie auslegen und ausbuttern. Mit einem
Teil des Blattspinats auslegen und mit Spargel und Tomatenecken
füllen. Eier und Sahne verquirlen, mit Jodsalz, Pfeffer aus der
Mühle und etwas Muskat würzen und die Form damit auffüllen. Mit
Blattspinat belegen und mit Alufolie abdecken.
Die Terrine im Wasserbad etwa 45 Minuten garen. Aus dem Wasserbad
nehmen, stürzen und in Scheiben schneiden. Lendensteaks in Scheiben
schneiden und mit der Terrine anrichten.
Unser Tip:
Roastbeef hat eine feine Fleischfaser und sollte leicht marmoriert,
mit feinsten Fettäderchen durchzogen, sein. Es eignet sich vor
allem zum Kurzbraten für Steaks. Rinderhüfte eignet sich für
Hüftsteaks, Rouladen, Geschnetzeltes oder einen schönen Braten.
Das Fleisch hat eine lockere Faserstruktur, ist von feinsten
Fettäderchen durchzogen und ist deshalb zart und saftig.
:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Rind
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : SAT.1 TEXT
:Quelle : *RK* VON ULLI FE
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Bemerkung: Quelle: *RK* VON ULLI FE Erfasst von SAT.1 TEXT
Rubrik: Fleisch
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