Spargelrezept: ASPARAGO ALLA PRIMAVERA - GRÜNER SPARGEL MIT KARTOFF ..

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten
Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen. Spargel waschen, putzen und das
untere Drittel schälen. Salzwasser mit Butter und etwas Zucker
erhitzen und den Spargel darin ca. zwölf Minuten garen.
Spargelwasser abgiessen, dabei ein achtel Liter des Kochwassers
auffangen. Kartoffeln in der Brühe pürieren und das Spargelwasser
angiessen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Öl und
Zitronensaft zu den Kartoffeln geben. Ricotta unterrühren, mit Salz
und Pfeffer pikant abschmecken und mit dem Spargel anrichten.
Kartoffel-Ricotta-Creme mit gerösteten Mandelblättchen und buntem
Pfeffer bestreuen. Dazu schmecken goldgelb frittierte Kartoffelecken
1/8-Stücke).

Tipp: Besonders dekorativ sieht es aus, wenn man den Spargel mit
Schnittlauchbändern portionsweise bündelt.

O-Titel: Asparago alla primavera - Grüner Spargel mit Kartoffel-
Ricotta-Creme

:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Ricotta
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ulli Fetzer
:Quelle : *RK* AM 01.05.00

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