Grüner Spargel mit Parmesankruste und Kalbsbries

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kalbsbries
1 kg Grüner Spargel
50 g Parmesan
3 Scheib. Weizentoastbrot
Salz
90 g Butter
50 g Mehl
Weisser Pfeffer
40 g Butterschmalz

Zubereitung:

Das Kalbsbries 20 Minuten in lauwarmen Wasser wässern, dann
trockentupfen. Die äussere dicke Haut entfernen und das Bries in 3
etwa 2 cm dicke Scheiben pro Portion schneiden.
Die Enden des grünen Spargels etwa 1 cm abschneiden und die Stangen
am unteren Ende schälen.
Parmesan fein reiben. Toastbrot entrinden, im Mixer fein zerkleinern
und mit dem Parmesan mischen.
Den Spargel in so viel kochendes Salzwasser legen, dass er eben
bedeckt ist, und zugedeckt 7-8 Minuten kochen, dann herausnehmen,
abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form legen. Parmesanbrösel
darüberstreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und unter dem
Grill oder bei starker Oberhitze 2-3 Minuten überbacken.
Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Briesscheiben darin wenden und bei
milder Hitze im Butterschmalz 4-5 Minuten von jeder Seite braten.
Bries mit dem Spargel anrichten.
:Notizen (*) : Quelle: essen & trinken 4/92 erfasst von Petra
Holzapfel

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