Spargelrezepte: Vorspeise

GRÜNER SPARGEL MIT VINAIGRETTE Zutaten:  - - 2 Bd. Grüner Spargel - Salz, Pfeffer weiss - 4 El. Pflanzenöl - 1 El. Walnussöl - 1 El. Weissweinessig - 1 Tl. Dijon-Senf - 1 Tl. Zucke ... Zubereitung: Grüner Spargel muss, im Gegensatz zu weissem nicht oder nur am unteren Viertel geschält werden. Dann mit einem scharfen Messer soviel unten absc ... Rubrik: Vorspeise   GRÜNER SPARGELSALAT MIT SHIITAKE-PILZEN Zutaten:  - - 300 g Grüner Spargel möglichst dünne - Salz - 80 g Rote Zwiebeln - 100 g Shiitake-Pilze - 4 Stiele glatte Petersilie - 3 El. Dunkles Ses ... Zubereitung: 1. Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, in Eiswass ... Rubrik: Vorspeise   GRÜNES SPARGELMOUSSE Zutaten:  - - 500 g Grüner Spargel - Salz und Pfeffer - 2 Schalotten - 100 g Blattspinat - 2 El. Öl - 375 ml Obers - Etwas Muskatnuss - 3 El. Zitrone ... Zubereitung: Vorbereitung: Spargel nur am unteren Ende schälen; 12 Spargelspitzen abschneiden, 4 Minuten blanchieren, abschrecken und beiseite legen; Spargel ... Rubrik: Vorspeise   GUNDEL-SALAT - GUNDEL-SALATA Zutaten:  - - 300 g Kleinere Pilzhüte - 100 ml Salatöl - Salz, Pfeffer - Petersilie - 120 g Zarte grüne Bohnen - 200 g Spargelspitezn - 15 g Zucker ... Zubereitung: Die Pilzhüte in Scheiben schneiden und in Öl, mit Salz, Pfeffer und Petersilie dünsten. Inzwischen die vorbereiteten Bohnen in Stücke von ungefä ... Rubrik: Vorspeise   Gelatina di asparagi (Spargelsülze) Zutaten:  - - 12 Spargel, weiss oder grün ca.500 g netto, d.h. geschält und ohne En - 2 Tomaten, festfleischig - 180 g Gemüse (z.B. Karotten, junge ... Zubereitung: Agar-Agar-Pulver im Weisswein quellen lassen. Spargelschalen und ~abschnitte in kaltem, leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und fünf ... Rubrik: Vorspeise   Besuchen Sie unseren Werbepartner Gourmet-Toast Zutaten:  - - 4 Hähnchenbrustfilets - Pfeffer, Salz - 1 El. Butter - 4 Scheib. Toastbrot - 2 El. Butter - Etwas abgeriebene Zitronenschale - 500 g Ge ... Zubereitung: 1. Die Hähnchenbrustfilets in der Butter von beiden Seiten goldbraun braten, das dauert etwa 5-6 Minuten, pfeffern, salzen und im Wärmefach ode ... Rubrik: Vorspeise   KALBSHAXENTERRINE MIT KERBELSAUCE UND SPARGEL Zutaten:  - TERRINE - 4 kg Kalbshaxe - Salz, Pfeffer - Weisse Pfefferkörner - Piment - Lorbeerblatt - 1 Bd. Suppengrün - 3 Petersilienwurzeln - 1 Knob ... Zubereitung: Kalbshaxen in 4 l kochendes Wasser geben, aufkochen und abschäumen. Salz, Pfefferkörner, Piment, Lorbeer hinzugeben und langsam weiterkochen. Ab ... Rubrik: Vorspeise   Kabeljau in Aspic Zutaten:  - - 1 El. Zitronensaft - 1/8 l Wasser - 1 Tl. Salz - Pfeffer - 300 g Kabeljaufilet - 250 g Grüner Spargel - 1 Tl. Gekörnte Gemüsebrühe even ... Zubereitung: (*) Für eine Terrine von 25 cm Länge. Wasser mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer aufkochen. Fisch hineingeben und bei milder Hitze 7-8 Minute ... Rubrik: Vorspeise   Kalte Spargeln in Orangensauce Zutaten:  - - 1500 g Spargeln - - SAUCE - 1 dl Orangensaft - 1 Tl. Frischer Limettensaft - 1 El. Schalotten fein gehackt - 1 Knoblauchzehe fein geh ... Zubereitung: Die Spargeln schälen, kochen und erkalten lassen. In kleiner Schüssel alle Zutaten (ausser Essig und Öl) gut vermischen, mindestens 20 Minut ... Rubrik: Vorspeise   Knuspriger Spargel Zutaten:  - - 500 g Spargel - 30 ml Alter Genever - 1 Glas Tiefkühlblätterteig - Salz - Zucker - 2 El. Butter - 1 Eigelb - ... Zubereitung: 1. Den Spargel gut schälen und mit dem Genever (klarer Wacholderschnaps) leicht beträufeln. 2. Den aufgetauten Blätterteig auf einer mit Meh ... Rubrik: Vorspeise

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