Spargelrezepte: Saucen

SAUCE BEARNAISE (Z.B. ZU SPARGEL) Zutaten:  - FÜR DIE REDKUTION - 3 El. Weissweinessig - 10 Pfefferkörner gemörst - 1 Schalotte kleingeschnitten - 10 Estragonblätter mit Stielen - - F ... Zubereitung: Aus den Zutaten die Reduktion kochen, also alles auf 1 tb Flüssigkeit einkochen lassen. Durch ein Sieb aufgiessen - wieder in den Topf geben, de ... Rubrik: Saucen   SAUCE BERNAISE (ZU SPARGEL) - NACH RAINER SASS Zutaten:  - - 3 El. Estragonessig - 3 El. Wasser - 10 Pfefferkörner, gemörst - 1 Schalotte kleingeschnitten - 1 Lorbeerblatt - - FÜR DIE SAUCENBINDU ... Zubereitung: Aus den Zutaten die Reduktion kochen - alles auf 1 EL Flüssigkeit einkochen lassen. Durch ein Sieb giessen - wieder in den Topf geben. Unter ... Rubrik: Saucen   SAUCE HOLLANDAISE (ZU SPARGEL) - NACH RAINER SASS Zutaten:  - - 3 Eigelb - 1 El. Weissweinessig - 150 g Eiskalte Butter - Salz und Pfeffer - 1 El. Gehackte Petersilie - ... Zubereitung: Eigelb mit Weissweinessig schaumig rühren - Herdplatte auf mittlerer Hitze stellen - ständig rühren - und die eiskalte Butter unter die Eigelbma ... Rubrik: Saucen   SAUCE MOUSSELINE - NACH RAINER SASS Zutaten:  - - Rezeptur wie Sauce Bernaise siehe Extra-Rezept - - DAZU - 2 Eier das Eiweiss - ... Zubereitung: Nach der Fertigstellung der Sauce Bernaise einfach festgeschlagenes Eiweiss unter die Masse rühren. Die Saucenmasse muss leicht ausgekühlt sein, ... Rubrik: Saucen   SPARGELSAUCE MIT MORCHELN Zutaten:  - - 45 g Getrocknete Morcheln - 400 g Spargelspitzen - Salz, Pfeffer - 1 Tl. Zucker - 50 g Butter - 2 Schalotten - 250 g Sahne - Einige Zwe ... Zubereitung: Die Morcheln unter fliessend kaltem Wasser abbürsten und in 1 Tasse lauwarmem Wasser 1-2 Stunden einweichen. Die Spargelspitzen, nur wenn nö ... Rubrik: Saucen   Besuchen Sie unseren Werbepartner Soße zum weißen Spargel: Zutaten:  - pro person: - 1 Eigelb, das Eiweiß in den Pfannekuchen - 50 g fl. Butter (nur warm) - etwas Pfeffer, Salz, Estragon, - Zitronensaft (1/2 Lit ... Zubereitung: Eigelb (zimmerwarm) dickschlagen, Butter im Faden dazulaufen lassen, zum Schluß Gewürze und Saft hinzu - fertig. Fehlt Estragon, kann man auch S ... Rubrik: Saucen   Spargel-Krabben-Sauce (zu Teigwaren) Zutaten:  - - 500 g Weisser Spargel - Salz - 300 ml Sahne - 220 g Krabbenfleisch - Weisser Pfeffer - 2 El. Zitronensaft - 75 g Grönland-Shrimps - Dil ... Zubereitung: Spargel schälen, in reichlich Salzwasser 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen, Spargelköpfe (3 cm) abschneiden und beiseite legen. Übrigen Sparge ... Rubrik: Saucen   Spargelsauce (zu Teigwaren) Zutaten:  - - 600 g Spargelenden - 2 El. Butter (1) - 3 Knoblauchzehen durchgepresst - 4 El. Sojasauce - 3 El. Zitronensaft - 2 El. Butter (2) - 10 ... Zubereitung: (Zur Verwendung von Spargelstücken ohne Spitzen) Die Spargeln über Dampf weichkochen (sie müssen allerdings noch schnittfest sein), etwas ab ... Rubrik: Saucen   Walnuss-Hollandaise-Sauce Zutaten:  - - 1/8 l Wasser - 1 Pk. Maggi Meisterklasse - Zubereitung für Sauce Hollandaise - 60 g Walnusskerne (10 Stück) - 80 g Butter - ... Zubereitung: Wasser erwärmen, Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren und zum Kochen bringen. Walnusskerne hacken ... Rubrik: Saucen

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